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2020年9月4日
本葉E-NEWS第288期 「在東京巷弄間~尋好房,相遇好味道6銀座 小十」

♪ 米其林星級的懷石料理

本葉國際的社長除了不動產專業外,其實是個美食家,他藉由一日三餐了解在地的人情,生活條件和歷史,一點一滴拼湊出東京的地圖。許多客戶建議他把餐廳列出來,讓我們跟著他的名單去找美味吧!只是他説,每個人心中自有一把尺,好不好吃還是自有評斷,我們只是分享經驗,協助大家建立自己的東京美食地圖!

銀座 ~ Kojyu (銀座 小十)

地址:東京都中央區銀座5-4-8

TEL:03-6215-9544 (完全予約制)

交通方式:地下鉄銀座站B6出口 徒歩3分/JR有楽町站銀座口徒歩6分

這次要跟大家介紹米其林星級的懷石料理!

在東京銀座走過一條小小的巷弄裡,若不是特別去找,你很難發現這一家連續幾年摘下米其林星級的『銀座 小十』,主廚兼店主奥田透先生出身德島和式料亭名門「青柳」。料理風格以呈現食材的原味為主,奧田透先生利用精湛的刀工及火侯的控制搭配食材及擺盤的藝術更是讓你驚嘆的所在。例如鮑魚的涮涮鍋,利用刀工的巧妙讓你在輕輕涮過之後,讓堅韌的鮑魚可以滑嫩的入口,加上鮑魚內臟調成的沾醬,將食材重現分解後再排列組合起來,變成一道巧妙的料理。 這是一家讓你能夠充分感受四季變化在菜單上的和食精髓的名店。

社長以他這麼多年在東京吃美食的想法來說,要論他好不好吃呢?我覺得優秀的主廚們對料理有獨特的執著與想法。在2013年以前,這樣的懷石料理餐廳都是很棒的,後來觀光客多了,加上要在米其林多加一顆星難為了這些廚師,日本料理也找來了紅酒的試酒師,對喜歡喝酒的朋友也許是個好消息,但是對我這種老古董來講,我覺得日本料理就是配日本酒最搭,烈一點威士忌也可以。由此一來,餐廳定位不易,習慣了慢工出細活的方式,因為人多了以後主廚及店員都對應不過來,之前常去的幾家店,為了回到初衷,甚至搬回鄉下或山林中!這也許是為了可以重拾他們對料理的熱情而不得不為!很多米其林星級餐廳因為來客數的增加需求量變大而影響到服務的品質,也可說是受盛名之累。也許有的餐廳撐得起,還能維持料理的水準,甚至更上一層樓,我不曉得原意是單純的介紹司機們好吃的餐廳,還是給評價,鞭策廚師們精益求精!有米其林雖然方便,但我還是偏好自己去嘗試,也許踩雷,或者驚豔,我想這都是覓食樂趣的一部分吧!




PREMIST 藏前


即將感性璀璨登場


・ 所在地: 東京都台東區

・ 建商: 大和ハウス工業株式会社 

・ 交通: 都営浅草線「蔵前」站徒歩5分、都営大江戸線「蔵前」站徒歩5分、東京Metro銀座線「田原町」站徒歩8分

・販賣價格: 未定

〜對此物件有興趣的客戶們可以預先洽詢本葉〜

A TYPE 3LDK + SIC

・專有面積: 65.01平方公尺(約19.66坪)

・陽台面積:7.19平方公尺(約2.17坪)



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